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    一杯賴公絕唱 追憶大師釀“沉香”

    一杯賴公絕唱 追憶大師釀“沉香”

    發布日期:2023-04-28 作者: 點擊:

    “沉香沈酒  貴乎稀有”


    “沉香”型白酒,是中國白酒第十三種香型,“沈氏酒莊酒三劍客”之一;它的誕生,與賴高淮、沈榮柄、沈怡方三位大師有著千絲萬縷的關系;這是三位大師,釀酒技藝到達巔峰的絕唱,也是三位大師送給中國沈酒最好的禮物。


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    三位大師一生中唯一的一次合作,便創新了中國白酒香型,奠定了中國沈酒酒莊酒的高端性和稀缺性,這在業界傳為佳話。時間的鐘擺倒退回多年前,在一次賴公與沈酒坊第21代傳人沈榮柄大師、著名白酒泰斗沈怡方大師、以及自己的“賴門入室弟子”沈鴻林的座談中,談起了“沈酒坊的傳承與創新”的話題。


    三位大師憑借數十年釀酒積攢下的寶貴經驗,和對白酒行業的深刻了解,敏銳地察覺到了要將沈酒坊的技藝傳承并創新,更多地滿足消費者的需求,需要“將多種香型白酒的釀造工藝相融合、創造一種全新香型”。


    三位大師一致認為此事“有搞頭”,遂帶領中國沈酒技術人員踏上了創造一種全新香型酒莊酒的研發道路。


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    ▲賴高淮大師(左),賴門入室弟子、沈酒坊第22代傳人、中國沈酒集團董事長沈鴻林(中),沈怡方大師(右)


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    ▲沈酒坊第21代傳人沈榮柄(左)、賴高淮大師(右)與到訪沈子國酒莊的國際名模在一起


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    ▲賴高淮大師(中)、賴高淮夫人鐘永華(左二)、沈榮柄大師(右二)、賴門入室弟子沈鴻林(右一)、楊玲麟(左一)


    這個由三位“釀酒大匠”悉心指導,以“賴公6位入室弟子”,尤其是沈鴻林、楊磊為核心的技術團隊,先是確定了三種香型組合的可行性,以“醬香、濃香、清香”為核心味型。又反復進行了無數次試驗,歷經了許多失敗與挫折,但他們沒有氣餒,信心滿滿地將“賴門入室弟子”的精氣神貫徹到底。


    最終,技術團隊經過細致的分析,從大量試驗中篩選出了可用數據,編寫成為新型工藝,并在賴高淮、沈榮柄、沈怡方三位大師的帶領下,將三種香型的生產工藝進行了完善和融合,在反復的探索之后,歷經數個寒暑更替,終在2016年底,釀制出了全新香型的酒莊美酒。




    說到“沉香”的命名由來,還有一段有趣的小故事:三位大師曾經討論過,這酒,集合了醬香、濃香、清香之味,干脆“濃、清、醬”各取偏旁部首,是為“沉”字;又因此酒為“沈氏酒莊酒”代表,古代“沈”“沉”為通假字,沈酒坊酒莊酒,是為“沈”香;此酒精細繁復的生產技藝和漫長的釀造周期,特別是酒的超高端品質,如名貴而稀有的沉香木一般,綻放出自己獨特的光彩!至此,“沉香”型酒莊酒正式問世。


    沉香酒一上市,便迎來熱捧,賴老親自披掛上陣,擔任沉香在中央電視臺廣告的代言人;而國際知名酒評家莊步忠先生,也給了其極高的贊譽—“高粱中的拉菲”。沉香酒先后獲得了國際酒類(中國)大獎賽金獎,“瀘州市第三屆旅游商品大賽金獎”等諸多榮譽,并在2020年獲得了國家發明zhuanli。


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    “沉香”型白酒,醬香的濃郁、濃香的悠揚、清香的爽凈三種香氣渾然一體;這是賴高淮、沈榮柄、沈怡方三位大師畢生的智慧所凝。一種全新的工藝、三種曲藥,三種香型,三種口感,將中國道家文化中的“三生萬物”凸顯的淋漓盡致??v使賴高淮、沈怡方兩位大師已仙逝,他們的“絕唱”卻注定百世流芳,這便是釀酒人的精神、“酒道”的傳承,也是賴公的中國沈酒麾下的6位弟子會窮其一生堅定不移地走下去的路。


    賴老安息吧,您的遺志,自有后來人繼承!您永遠活在您的徒弟們和無數人的心中!

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